面包：把面粉揉进肉里 最近又在超市转悠，看到那一排排面包店门口排队长龙，心里琢磨：啥玩意儿啊？全是填充粉饼子冒充的。但后来想想，人家没白供，这玩意儿真跟煎牛排似的，火候不对，口感崩了。二流面包把面糊往死里炒，三流面包糊死在里面，咱们自己得找个路子。

实际上面包这东西，只要把面粉揉进肉里，好捏就捏。 蒸笼里的声音是那种闷闷的“嘭”一声，听着就让人想蹭蹭。

要是嫌忒闷，那就得选个大一点的蒸笼。发酵好之后，手一拨，面团就膨胀得像个气球，鼓鼓囊囊的。

这时候要是认定面糊忒稠，加点水就对了；要是认定稀，那就加一点点油，让面糊变得黏稠点。 实际上选面，千万别迷信网红货。面粉买错了，后续全废。

比如做吐司，小麦面粉最好，但别用那种特别细的细粉，吸水性差，面坯好办发干。做面包想松软，白面是基础，但别买那种陈年的要么特别纯的精白粉，营养不够。

实际上，买面粉的时候注意看包装，看看配料表，有没有“食品添加剂”要么“还原糖”之类的。

对了，目前市面上有些品牌的面粉里加了酵母，别看省事儿，但酵母营养不如纯酵母粉，长期多吃好办腻，还是选天然发酵的好。 揉面这事儿，得有个“劲”。面团一启动是软趴趴的，像韭菜馅包子一样，这时候下手要轻，不能忒猛，不然面筋没来得及形成，面就起疙瘩了。等面团略微有点弹性，能托住自己的时候，下手就得重了。手劲大一点，揉出来的面筋才结实。

这时候要是认定面有点干，那就加点水，多揉待会儿，把水分揉进面筋网络里，就像给面筋穿了件密不透风的防护服。 揉到啥程度？这个得看你的眼力见子和面团的弹性。

一般揉到面团能拉成丝就能停。

这时候面团要是忒软，表面会有一层光，往上一戳能弹起来；要是忒硬，一戳就散，底下就有小坑。

这时候面团里应当有股淡淡的麦香味，不是那种香精味。

要是闻不到香味，那说明面粉没揉透，要么水不够。

这时候千万别加糖，糖会让面筋老化，面团发不起来。 醒面是面包的灵魂。醒面这一步，得给面团一个呼吸的空间。醒面最好用保鲜袋封口，放在温暖的地方，温度管住在 25 度左右，工夫要长，最好 2 到 4 小时。醒面之后，面团会像个小胖子一样胀大起来，表皮也会变得透亮。

这时候要是复蒸，表皮会更漂亮，有明显的层次。

要是直接烤，表皮就薄一点。 发酵的时候，面团里最好放点蜂蜜要么果酱。酵母喜爱糖分，糖分多了，面团发酵得快，又不会发酸。发酵好的面团，表面会有气孔，闻起来有酒香味。

这时候要是认定面忒干，就刷一层蛋液要么植物油，这样烤出来的面包表面不会粘锅，并且水分能保留住，吃起来不干。 烤炉里的火是最关键的。面包要烤到表面焦黄，内部松软。

不用看表，主要看手感。烤盘上放个烤网，把面包放进去。刚放进去的时候，面包外皮是白的，像刚出炉的小白菜，这时候要把火调小一点，慢慢烤。

要是火忒大了，外皮一烤就硬了，像个石头。等表面变色，变成深棕色，这时候再把火力调大，专门烤一下表皮，让颜色更黑更香，这时候里面是软糯的。

要是认定内部还硬，那就再烤几分钟，两面都要烤透。 面包出锅后，别急着切。给它放个盘子，让它靠待会儿，恢复一下状态。

这时候再切，里面的张罗才整个，不会变成那种松脆的碎片。切完记得把面包放凉，不然吃的时候手感不好，口感也不对。 实际上，面包这东西，只要处理得当，真比煎牛排还香。

牛排得煎到外面焦了里面还是生的，面包得烤到外面脆了里面是软的。

可是，千万别为了口口香而牺牲营养。目前大量面包店用的都是小麦粉，但营养不够，还可能有添加剂。咱们自己在家做，买对面粉，用对方式，做法好办的，但效果好。 记得，揉面时要用力，手劲不能小。醒面要用袋子，别随意堆着。发酵时放点糖，别放忒多盐。烤的时候，先小火，后大火，别贪火。

最终，切的时候别忒急，让它靠待会儿。

这样做出来的面包，外皮脆，里面软，闻着香，吃着才舒心。目前就去超市把面粉买回来，别再去外面买成品了，自信点，自己动手，丰衣足食。