怎么做馒头窍门 - 做馒头窍门技巧全解析

窍门四：手劲对了就不乱揉（推揉技法）

揉面这事儿，核心不在手有多大，而在手劲对不对。要是下手忒重，面粉里的蛋白质会被过度激活，硬得像石头；下手忒轻，面粉又起不到膨胀效应。

那会儿我得加的面粉，每次都是往案板上砸，硬邦邦的。后来我琢磨透了，就改用手根部蹭案板，像洗衣服一样，用掌根带着面粉在案板上顺着一个方向轻轻推。这个动作叫“推揉”。你会发现，面团在推的过程中，会有一点点变软，这就叫“推开”了。要是面团特别硬，那就停下来手抖两下，略微歇会儿，等它略微松一口气，再轻轻推几下。

有位老师傅跟我说过，做馒头最忌讳的就是“死死地揉”，越揉越难做。实际上只要面团在案板上能顺畅地走动，没有明显的硬块，就说明处理得差不多了。

窍门五：面量管住（水粉比例）

面量是拍板馒头口感的关键。大量新手为了追求软，面量加多了，蒸出来的馒头又湿又软，入口即化，咬不动。

窍门六：盐的用量（面筋强化）

盐的功能不只是调味，更是帮助面筋形成。盐放多了，面筋会变硬，馒头就会难消化，口感发硬。盐放少了，又起不到蓬松效果。

有个误区是认定盐越多越有风味，实际上那是做发糕要么某些甜点。做馒头，盐的用量要管住好。我之前一直认定放两勺盐比较好，后来才发现，两勺盐做出来的馒头别看松软，但特别有嚼劲，略微有点硬；要是少放半勺，馒头就软了一些，但不够蓬松。故此咸淡，看个人口味，但一定要在成型前尝一下，以免最终吃的时候认定忒咸。

窍门七：醒发工夫不用死记（看天进食）

醒发工夫实际上是“看天进食”。夏天一般醒个两小时，冬天建议醒个半天要么更久。夏天热得快，面团好办死，故此要缩短工夫，但也不要短到五分钟就放，那样发酵不充分。冬天冷，面团慢，能够略微长一点。

还有一个窍门，利用自然发酵。要是家里空间大，面团醒发后，不要立马上锅，等到面团摸起来发面了，表面有了光泽，那就趁热上锅。这时候馒头内部的气泡被高温逼出来，形状更美观，口感也更细腻。

窍门八：最终一步“按压”救命（排气整形）

馒头做完了，挤去富余水分，撒点盐在表面，记得要撒得均匀，这样面坯才会更松软。然后刷一层油，再沾点水，铺在蒸笼格里。这时候有个绝活，叫做“按压”。

把馒头放进蒸锅，水开赶明儿，拿筷子要么手指头，轻轻把馒头按压一下。这一步是为了把内部富余的气泡挤出来，让馒头变得特别均匀、光滑。有的馒头蒸出来表面有皱纹，就是没按好；有的馒头内部有空洞，就是压没压到底。

窍门九：最终还有个小技巧（出锅处理）

馒头蒸好了，不是立马要拆笼子的。这时候能够把馒头倒过来，让蒸笼里的热气把水珠排出来，这样蒸出来的馒头更干爽。然后能够略微放凉几分钟，再剥皮。出于蒸出来的馒头表面要是还留着大水珠，吃起来会咸，并且好办裂开。

窍门十：懒人版方子（应急处理）

要是你实在懒得动手，要么想快速做几个，能够直接用“水浴法”。把面粉和水调成稀糊，倒进碗里，上锅蒸 15 分钟；再把面糊倒进锅里，开小火煮，煮到中间凝固就关火。这样做的馒头，不需求醒面，不需求揉死，那就直接上锅蒸。别看口感可能不如传统揉好的一级馒头精致，但绝对是现成的，并且味道也挺不错，特别适合应急。