馒头不用揉死，教你几个省事儿的秘诀 先别被“揉面”这两个字劝退，别看听起来像是要跟面团死磕半天，实际上大量时候只要换个思路，馒头也能变得软乎、蓬松、不松散。 揉面那套流程实际上挺繁琐的，像是要把面粉和水拌成泥，还得反复下手，但只要你掌握几个核心窍门，直接在案板上操作，大约能省掉五成以上的功夫。 第一种窍门：不用揉死，先醒一醒 大量人认定馒头硬是出于面筋没发好，实际上大量时候是面糊本身就不够起发。还不如花大量工夫揉面，不如先让水醒醒。把面粉和温水混合成稀的糊状，盖上盖子放在温暖的地方静置。

这叫“醒面”。

这一步工夫长短你得看你的面粉吸水性，一般来说醒个两小时到半天充足了。醒好了的面糊，面团就不粘手了，并且延展性变强，这时候直接下手揉，比干拉着面粉搅要省事忒多。 第二种窍门：手劲对了就不乱揉 揉面这事儿，核心不在手有多大，而在手劲对不对。

要是下手忒重，面粉里的蛋白质会被过度激活，硬得像石头；下手忒轻，面粉又起不到膨胀效应。 那会儿我得加的面粉，每次都是往案板上砸，硬邦邦的。

后来我琢磨透了，就改用手根部蹭案板，像洗衣服一样，用掌根带着面粉在案板上顺着一个方向轻轻推。

这个动作叫“推揉”。你会发现，面团在推的过程中，会有一点点变软，这就叫“推开”了。

要是面团特别硬，那就停下来手抖两下，略微歇会儿，等它略微松一口气，再轻轻推几下。 有位老师傅跟我说过，做馒头最忌讳的就是“死死地揉”，越揉越难做。

实际上只要面团在案板上能顺畅地走动，没有明显的硬块，就说明处理得差不多了。 第三种窍门：发酵得松一点 发酵不到位，蒸出来的馒头就是死硬的，哪怕蒸熟了也是捏不碎的。

要是发酵过头了，馒头内部会有蜂窝状的空洞，吃起来还会发苦。 记得我老家做法，面团醒好赶明儿，不用急着上锅，先在案板上再睡半小时。

这时候面团会微微膨胀，表面还会有一层薄薄的淀粉膜，摸起来有点涩。

这时候再往里面加一点点温水，要么加点液态酵母，揉成光滑的面团，然后自然的发酵一下。 有个数据对比挺有意思，那会儿我发酵过头的馒头，蒸出来体积只有正常的七八分，并且硬邦邦的，咬一口全是渣。

后来我严格按照“醒一晚再发酵”的流程，做出来的馒头膨胀度能到正常的两倍，蓬松程度也差不多。

有时候咱们认定发酵不够，结局实际上就是发酵工夫不够，要么温度不对。

要是面团表面不冒大泡，反而说明发酵不足，这时候多醒待会儿要么再揉几下，往往比直接往里面加酵母见效快。 第四种窍门：温度是关键 大量人当作室温如何如何高，馒头就一定会好，实际上温度对发酵影响挺大。夏天面团醒得慢，冬天慢得狠。

要是面团醒好后还没发起来，不要盲目加酵母，先看看是不是室温忒低。 有个小实验，我去哥们儿家做馒头，夏天室温三十度，他家依然发酵得特别慢。

后来我改在烤箱里烤，温度略微调高了五度，效果立竿见影。

故此，要是环境忒干燥，能够在案板上喷点水，要么略微挡一挡风，让温度回升。 第五种窍门：最终一步“按压”救命 馒头做完了，挤去富余水分，撒点盐在表面，记得要撒得均匀，这样面坯才会更松软。

然后刷一层油，再沾点水，铺在蒸笼格里。

这时候有个绝活，叫做“按压”。 把馒头放进蒸锅，水开赶明儿，拿筷子要么手指头，轻轻把馒头按压一下。

这一步是为了把内部富余的气泡挤出来，让馒头变得特别均匀、光滑。有的馒头蒸出来表面有皱纹，就是没按好；有的馒头内部有空洞，就是压没压到底。 记得我有一次做馒头，本想轻按，结局用力过猛把面皮都给拍破了，馒头全塌了。

后来我吸取教训，手戴了手套按，力度适中，馒头表面就平整如镜。 第六种窍门：面量管住 面量是拍板馒头口感的关键。大量新手为了追求软，面量加多了，蒸出来的馒头又湿又软，入口即化，咬不动。 有个数据挺真，我做的一般/平平甜馒头，面量大约是 80 克面粉配 120 克水。

要是面量少了 10 克，馒头就会干硬，像饼干一样；面量多了 10 克，馒头又不够蓬松，还有点发面。

这个比例一旦找准，味道和口感就稳了。 第七种窍门：醒发工夫不用死记 醒发工夫实际上是“看天进食”。夏天一般醒个两小时，冬天建议醒个半天要么更久。夏天热得快，面团好办死，故此要缩短工夫，但也不要短到五分钟就放，那样发酵不充分。冬天冷，面团慢，能够略微长一点。 还有一个窍门，利用自然发酵。

要是家里空间大，面团醒发后，不要立马上锅，等到面团摸起来发面了，表面有了光泽，那就趁热上锅。

这时候馒头内部的气泡被高温逼出来，形状更美观，口感也更细腻。 第八种窍门：盐的用量 盐的功能不只是调味，更是帮助面筋形成。盐放多了，面筋会变硬，馒头就会难消化，口感发硬。盐放少了，又起不到蓬松效果。 有个误区是认定盐越多越有风味，实际上那是做发糕要么某些甜点。做馒头，盐的用量要管住好。我之前一直认定放两勺盐比较好，后来才发现，两勺盐做出来的馒头别看松软，但特别有嚼劲，略微有点硬；要是少放半勺，馒头就软了一些，但不够蓬松。

故此咸淡，看个人口味，但一定要在成型前尝一下，以免最终吃的时候认定忒咸。 第九种窍门：最终还有个小技巧 馒头蒸好了，不是立马要拆笼子的。

这时候能够把馒头倒过来，让蒸笼里的热气把水珠排出来，这样蒸出来的馒头更干爽。

然后能够略微放凉几分钟，再剥皮。出于蒸出来的馒头表面要是还留着大水珠，吃起来会咸，并且好办裂开。 第十种窍门：懒人版方子 要是你实在懒得动手，要么想快速做几个，能够直接用“水浴法”。把面粉和水调成稀糊，倒进碗里，上锅蒸 15 分钟；再把面糊倒进锅里，开小火煮，煮到中间凝固就关火。

这样做的馒头，不需求醒面，不需求揉死，那就直接上锅蒸。别看口感可能不如传统揉好的一级馒头精致，但绝对是现成的，并且味道也挺不错，特别适合应急。 最终再啰嗦一句，做馒头没有绝对的最好，只有最适合你那一口。

关键是松快心态，不要把自己逼得死死的。

只要掌握了这些窍门，你也能省事做出松软可口的馒头，再也不用揪心面粉忒硬要么发酵黄了的难题了。