我知道你问这个，心里头实际上挺没底的，毕竟把水果做罐头是行当里的老手艺，但压力锅确实是个神器，只要操作得当，几分钟就能搞定，省得一个人蹲炉灶半天，还能把水压得充足大，连苹果本身那股子酸劲儿都能压下去。

实际上这玩意儿哪位家都有，就是得找个靠谱的锅，别拿那种老式的铸铁大锅，那种水开干烧好办糊糊的，得选那种银色的不锈钢内胆要么专门做的压力锅，这样蒸汽分布才均匀，苹果才能炖得软糯。 到了灶台间，你得先备了个米桶，放点米进去，别扔，那是给苹果预备的“嚼劲”来源。

实际上做苹果罐头，米不是务必的，但放了米，口感会好大量，有的就连能直接嚼出米香来。

看我的手法，先把苹果切块，切成两厘米见方的透心块，别忒大也别忒小，忒大了好办烂，忒小了塞进米里又闷坏了。切的时候要是嫌费事，拿一把刀把苹果像切豆腐一样切成菱形片，这种片适合炖软，但整块大一点的苹果口感更丰富，有人喜爱，有人不喜爱，看你自己挑。 接着是那个最关键的一步，调水。别用自来水，直接烧开水，水温到了 80 度左右就停火，千万别开大锅烧到沸腾，那样温度忒高，苹果皮好办炸裂。调水的时候，你要预备两样东西：一小把米，还有小半碗水，跟煮饭差不多。米和水的比例大约是两克米配三分水，千万别多配，多了水炖不放，好办发空。把淘好的米和温水倒进去，搅匀，用勺子背抹一下，让米粒略微分开一点，这样蒸汽进去才顺溜。

这时候把苹果块也倒进去，让苹果和米在水下面，这样蒸汽既能泡米，又能浸苹果。 盖上锅盖，听那个“滋啦”的声音，那就是开锅了，这时候不用急着关火，焖着焖着，苹果里的水分慢慢渗出来，干度也就下来了。你记得趁热把锅盖留个缝隙，要么用筷子在中间捅一下，排空富余的水，别闷在里面，否则皮忒厚出不来。放个保温杯垫底下，别放忒厚的东西，压力锅那个温度一旦上去，保温杯垫根本挡不住。 放个三十分钟，温度上来之后，别急着揭盖，再放个二十分钟。

这时候苹果的颜色会一点点变浅，变得红润透亮，就连能看着像熟透了的柿子。

这时候得把盖子打开，揭盖子的时候要小心，别烫到手哈。

然后启动计数了，把苹果在锅里翻滚两下，把那些小水珠洗掉，让苹果能吸饱前面的水。之后持续焖十分钟，让蒸汽再次渗透进去。 这时候再尝一下味道，要是认定不够软了，那就再煮十五分钟，要么要是家里的条件准，能开双锅那就更棒了。

这时候苹果的状态，外表皱巴巴的，里面晶莹剔透，咬起来那种绵软糯糯的感觉，就像是在嚼一条熔化的面条，彻底没有那种生硬的酸味，全是甜和糯的混合。 实际上这过程不需求多复杂，重点就是耐心。大量人当作压力锅就是放几颗樱桃，结局一放就是苹果，那得熬多少天，把人家窗户都熬透了，那些脆的苹果只会烂成一锅泥。

故此这个技巧得用在足量的苹果上，把苹果切碎成细末，这样受热面积大，转化快。 最终装罐的时候，也是讲究个顺序。锅里剩下的苹果块不用洗，直接倒进一个干净利落的罐子里，这时候苹果是软的，里面有汤汁，把果肉刨出来，剩下的渣泡在汤里，这样装的时候不会忒干。 往罐子里放些米，那是最终的灵魂。把苹果块和泡米的米混在一起，搅拌均匀，再撒一点点盐，盐是为了锁住水分，防止苹果干得忒快，还能提个鲜。

这时候再盖上锅盖，再次按下“锁水”键，要么盖上盖子，不用开火，让它在锅里静置一晚。 第二天早上，打开盖子，你会发现那些苹果已经变成了深褐色，皮皱得了得，可是咬下去，那种软烂的口感简直绝了，里面全是米的味道，甜而不腻。

这时候再用清水把罐子里的米和苹果冲洗一下，洗出更多的水分和上面的残渣，然后分装入瓶，瓶子之间每隔两厘米放一块蒸干净利落的布，挡一下水汽，不然罐子会发酸，那味道就没有那么好吃的了。 装上去之后，记得在瓶口口放个盖子，要么倒扣一个碗，盖上后把瓶子转个圈，把空气排空，不然瓶子里的空气鼓起来，会冒气泡，那样存放就不中了。放个保鲜膜在瓶口，扎几个气孔，既透气又能防粘连，然后放在阴凉干燥的地方，别晒忒阳。 放到阴凉处放上一周，你会发现那些瓶子里的苹果早就烂成一锅泥了，规整地躺在瓶子里，没有任何一个坏掉的，并且颜色统一，红褐色的，闻起来有米香和糖香，那种味道特别让人上头。

这时候能够把它们切成小块，拌上酸奶要么蜂蜜，那就是个神仙吃法了。

实际上不用非得做这种大罐头的，把切好的苹果块直接塞进瓶子里，倒点油，常温放两天，口感更好，但要是你家那个压力锅炖得软糯，想留个口粮，那就别手软，放上一夜，第二天拿出来，那就是真正的宝藏苹果罐头。 总而言之，做苹果罐头这事儿，看似好办，实则磨人眼，但只要掌握了火候和时机，你会发现这锅压力锅简直是把灶台间的宝库都装满了，那些脆生生的苹果瞬间就有了归宿，还能当饭吃。