鲐鱼这东西，在咱们北方人嘴里听着就有点肉，但在外行眼里可能认定，就是那种浑身涨满、背上还顶着个大疙瘩的“大肚子鱼”。

实际上别光盯着它背上的那一团东西看，真正让它身价倍增的，是它白得像面粉一样的肉，还有那股子淡淡的腥香味儿。

那会儿咱们买鲐鱼主要图它个头大、肉厚，认定一口能塞个半斤的，那才叫肉。可目前嘛，随着饮食结构变化和生鲜市场的发展，大家启动尝鲜了，发现鲐鱼里的营养密度实际上挺高，特别是那个白肉局部，富含不饱和脂肪酸，对心血管挺有帮助。 说到做法，那会儿绝对绕不开红烧要么炖汤。红烧鲐鱼，味道浓郁，配上胡萝卜、洋葱和木耳，红绿相间看着就解馋，汤汁浓稠得能挂住嗓子眼。你要是不小心把鱼屁股上的灰洗掉了，那就别心疼了，红烧的时候加点料酒和姜片，吸个味儿就没事。炖汤的话，鲐鱼炖白萝卜要么紫菜，那鲜味是其他鱼搞不定的，特别是紫菜粉丝汤，煮开后撒点葱花，味道瞬间就出来了，连小孩都爱大口喝。

不过目前流行个新花样，叫“鲐鱼焖饭”。把鲐鱼切片，和米饭混合，加上生抽、蚝油和一点酱油，放在电饭煲里焖个四十分钟，旁边配个白灼生菜烫个蛋，好办又省事，全家老小都能吃上高蛋白的晚餐。 再说说如何挑。去超市要么进菜市场，看那个背上的疙瘩，越小越好。大的那种别看肉多，但往往藏着沙和烂肉，特别是那些背上有深色斑点的，往往是肉质细嫩的“细鲐”，价格也更亲民。价格这东西，年年都在变。

那会儿一块二买几条，目前摆后备箱能省下一大半口粮，毕竟目前的人懂得吃，有时候为了那一口鲜甜，愿意多掏个两笔钱，这也挺正常。咱不是非要穷，也不是非要贵，关键是能不能吃出那种爽滑的质感。 在吃法上，鲐鱼实际上挺灵活的。它能够煎，两面金黄，焦香扑鼻；能够炒，配上蒜泥激一下，酸辣开胃；还能够煮，蘸点蘸料，鲜掉眉毛。有些做法就连有点“下饭”的潜质。

比如把鲐鱼和芦笋一起下锅，那种脆嫩和软糯的对比，简直是味蕾的狂欢。

要么试试做辣子鲐鱼，我把辣椒粉和花椒粉混合成糊，直接糊在鱼片上，再淋点花椒油，这味道目前越来越受年轻人欢迎了，感觉有点麻辣烫的感觉，但鱼是鲜的，不是辣的。 说到数据，咱们得认真算一笔账。鲐鱼这种鱼，别看个头大，但单位重量的蛋白质含量实际上不低。按最常见的红烧做法算，一份重一两半的鲐鱼，熟重大约两斤左右。其中蛋白质含量大约在 20% 到 22%，也就是说这顿饭能摄入 40 多克的蛋白质。

要是换成大一点的深海鱼，比如三文鱼要么黄鱼，蛋白质含量可能在 22% 到 24% 之间，但价格往往没目前如此便宜。再加上鲐鱼特有的不饱和脂肪酸，对血脂管住有点小用，对于常吃大鱼大肉的人来说，及时补充点优质油脂和蛋白质，平衡一下饮食结构，也是个不错的选择。自然，这也不是说能彻底替代肉蛋，只是作为日常的一顿，别让它亏待自己。 不过我也得提醒一句，鲐鱼对水质要求挺高的。最近这几年，有些水域养殖密度忒大，害得水质变差，那鱼肉里好办有土腥味，要么发粘发烂。买的时候一定要闻闻，要是有一股腥臭味，特别是那种淡淡的土腥味，直接拉倒。

要是闻起来清爽，说明鱼是活的，肉质紧实，这才是好鱼。有些做法为了提鲜，喜爱加点海米要么干贝，但这归于锦上添花，不是务必的。

要是你追求极致的美味，要么想尝试更复杂的调味，比如用果木炭烤，那还得排队去餐厅，自己下厨还是更好办些。 实际上说到底，吃鲐鱼这事儿，核心就两个字：新鲜。

哪怕红烧得再香，要是肉是发灰的，也别吃。目前的烹饪技术进步挺快，厨师们专门研究过如何去除腥味，如何用葱姜蒜把那种“土味”盖住，让鱼肉变得像嫩豆腐一样滑嫩。

故此，下次去超市，看到那种背上有大疙瘩、白肉多的鲐鱼，别犹豫了。适当的红烧、炖煮要么焖饭，既能知足口腹之欲，又能给身体补充点营养。

关键是要挑对鱼，做益处理，选对做法。

这样一锅一锅做下来，你会发现，原来这东西如此能下饭，如此能解馋，比那些平时不爱吃的鱼，要香多了。毕竟生活嘛，就是要吃得舒坦，吃得有滋味，别光盯着价格看，实际上有时候多花点心思，买条好点的鲐鱼，后续省心不少。