家里的大米，平时不是拿来当饭吃，就是拿来当肥料喂给那些地里的庄稼。

不过，要是这袋大米真扔了，那可就忒冤枉了；要是能用上，那更是省钱又省事的买卖。咱们平时做饭，主要是找大颗粒的，这种米煮出来粒粒分明，口感脆硬，嚼起来特别过瘾，像是在嚼骨头。小颗粒的米，那是用来炖汤的，细碎的米汤更香，并且汤色透亮，看着就舒服。 咱们得把米先洗。洗米这一步实际上挺关键的，特别是那些特别硬的大米。

要是你是用高压锅要么那种能爆炒的电饭煲，那就不必多浪费力气去搓洗，直接倒进去就行。

要是用大锅煮，要么揪心米汤里还有杂质，那得洗。记得淘米的时候别忒用力，手略微一搓就行，不然把米壳搓得乱七八糟，不仅不好吃，底下的米可能还会碎。淘米水里要是开了花，那是米壳把里面的营养给释放出来了，这时候把米倒掉，留着清水就行，干净利落利索，差不多就完事了。 把米洗净之后，就是最关键的环节了——沥干水分。

这一步做得不好，饭就煮不成。

要是水忒湿，米粒之间吸饱了水，煮出来的饭会像夹心饼干一样，外面硬里面塌，彻底不用嚼，软得像水一样。沥干的工夫得看米本身的干湿程度，要是米本身有点干，沥个十几二十分钟足矣；要是米是刚从冰箱拿出来的，要么天气特别干，那就要略微久一点，大约半小时左右。

这时候你会发现米粒摸起来有点发脆，这是好事，说明水分已经排得差不多了。 沥干了之后，咱们就预备下锅煮了。

要是家里有大铁锅，那效果最好。把米加进去，再倒上水，水量得略微多一点点，大约十五厘米深多一点的，盖个盖子，开大火煮。

这时候千万别急着看米是不是浮起来了，看着浮了不代表熟透了，那往往是“假熟”。真正的熟米是中心略微硬一点，那种硬芯是应当有的，不然就是煮过头了。

要是中心特别软，那是煮得忒烂了，口感也不够。煮待会儿，看着米汤越来越浑浊，这时候能够开小火慢慢熬，要么直接开大火煮到水快没的时候，把盖子揭开，转小火再焖个几分钟，让米里的营养充分释放出来。 这款米有个益处，就是能够直接闷着吃。大量人当作煮好的米饭还得再烧一下，实际上那纯属多此一举。

只要把米沥干水分，放入大铁锅中，用大火煮到水快干，转小火焖个两分钟，然后直接装盘，这就叫“焖饭”。

这时候米饭会在锅里自己鼓起来，米壳收缩，把水分都逼到了米沟里，这时候再一放，米饭在碗里会自然下沉，结成一整块，口感紧实，彻底不松散。并且这个焖饭的余温还能持续给米加热，比单独烧饭更香浓。 要是想试试焖饭，那还得预备个大一点的铁锅，要么能用高压锅、电压力锅的。把米沥干后，倒进锅里，加水，盖盖子，按下按钮。

这种机器做出来的饭，米粒之间紧紧抱在一起，煮的时候能发出“噼啪”的爆裂声，那是米壳在收缩，水分在迸发。煮出来的饭，放凉了之后，米沟里的水分反而更明显，吃的时候那种酥脆感就出来了。并且这种焖饭，米汤特别香，用来浇头要么拌菜，风味独特。 除了做饭，这米还能够用来干。把煮好的米饭，沥干水分，低温烘半天，就能变成一种粮食干要么即食米了。

这种米没有加水，彻底干透之后，能够用微波炉热热，要么直接嚼着吃。对于老年人要么小孩来说，这种没有淀粉糊化的米，特别好办消化，既卫生又撇脱，和那些需求大量水浸泡、煮得烂熟的一般/平平大米比起来，绝对是个好选择。 在北方秋天，咱们家里还会把这米拌点油，撒点盐，做成一种特别干硬的风味米。

这时候你不用加水，不用煮，直接把干硬的米拌上食用油和盐，然后放进冰箱冷藏，第二天拿出来就能吃了。

这味道跟一般/平平大米彻底不一样，带着一股子油脂的香气，嚼起来嘎嘣脆，那种清爽感是任何水焖出来的米饭都给不了的。

这种吃法特别适合冬天，热乎乎地吃着，心里暖洋洋的。 总的来说，大米这东西，不只是是填饱肚子那么好办。它是我们饮食文化中不可或缺的一局部，带着泥土的味道，经历着工夫的沉淀。

只要掌握了根本的洗、沥、煮、焖这几招，你也能做出和饭店同一级的米饭。

关键是得顺应米本身的特性，别硬把它当成一般/平平面粉来加工，也别傻乎乎地一直加水焖，那样只会让米变得软烂无力。真正好吃的米，是那些能咬牙坚持，把水分一点点逼出来的米。