灶台间那口大烤炉里，总得摆几样能抢眼的家伙。把锡纸像裹了层神秘的外衣似的铺在烤鱼盘里，底下垫点烤得焦黄酥脆的培根，再往中间塞几段煮得软烂脱骨的鸭腿。

不用去搜啥食谱，拿个厚实的灶台间纸巾塞紧缝隙，防止鱼身粘连，然后抓起一把海盐和黑胡椒，像下厨时的老友一样撒上去。

这时候就别想着忒复杂的调味了，火气一上来，天确实味道最管用。 先把烤箱预热到一百八十度，别等温度上来再动手，那样根本烤不透，鱼皮还白白嫩嫩的。倒上油，刷得油亮亮的，让鱼身内外都裹上这层亮晶晶的保护膜。再抹一层薄薄的蒜蓉，别涂忒厚，蒜香得是那种刚出锅、带着点焦香的蒜，别忒油了，洗得干净利落点，煎几下锅里的油，再把鱼排倒进去。 放个锡纸托盘在烤架上，这是最关键的步骤。锡纸得铺得平整些，像铺马路一样，把鱼身彻底罩在里面。刚放进去的时候，烤箱里的空气都在流动，鱼皮才会受热均匀。等十几分钟，拿出来看看，鱼皮是不是已经不粘手了？要是还粘得紧，那就得再煎一下要么多放十五分钟。

这时候千万别急着翻面，鱼肚子里的肉质最怕冷，热得刚刚好就行。 这时候烤箱里的风启动呼呼吹起来了，把鱼肉烤得微微卷起，那光泽感简直像包了一层油。

接着就要翻面啦，这个动作得利落，手略微抖一下鱼就乱，可言，动作快准狠，别给鱼留余温。一边看一边计时，大约还要十五分钟，中途记得看看是不是上色了，要是颜色不够深，补点炭火也没关系，烤出来的肉才劲道。 最让人期待的就是最终几分钟。当鱼皮变成了那种金红交织的颜色， internal 也启动朝上翻腾，这时候要关火，千万不要开大火！关掉电源，等烤箱自然冷却下来。打开盖子，一股浓郁的香味飘出来，那是鱼皮里锁住的油脂在往外跑，混合着蒜香和盐味，直往你鼻子里钻。 吃的时候，先别急着撕开锡纸。直接用手捏着那层锡纸，在烤炉里晃一晃，锡纸就软塌塌地裂开了，鱼皮顺着裂口慢慢掉下来，露出的鱼肉嫩得像婴儿的脸蛋。摆盘的时候不要急着切，把锡纸粘在盘子上，放在旁边，再切几块鱼肉，这样吃起来有仪式感。蘸那种特制的蒜蓉酱，再配点烤得脆脆的法棍要么甜甜圈，这味道，确实绝。