去腥不费劲，干煎鱼嘞。

这法子我一年吃三百斤鱼都管用的，步骤就像你出门买菜看菜谱一样好办，根本不用琢磨啥“腥气”要么“去激素”，只要把好食材切得对，油烧得够热，钠放得对，味道自然就出来了。 先把鱼挑着内脏，洗得干干净利落净，然后别急着下锅，先把它放在案板上，用擀面杖从中间往两边慢慢拍几下，就像把鱼骨头都拍松了。拍的时候别忒用力，顺着纹路来，这样鱼肉就不好办老，煎出来也是那种像海绵一样软嫩的口感。

要是鱼皮怕老，那把鱼皮朝下，边拍边把皮摩擦得微微发白，这样煎出来金黄酥脆，咬一口满嘴都是香。 下锅前，油得热乎才行，判断标准就是筷子一夹下去，周围泛起微微的小泡儿，这时候再放油，下锅才稳。鱼的一面下下去，别急着翻，等鱼皮那边炸了卷起来，像个小伞盖一样，说明下面也熟了。

这时候把筷子插入鱼肉最厚的地方，要是筷子进去能省事捅下去，那熟透了；要是捅下去能晃悠半天，那就得赶紧翻面，不然好办夹生。 翻面你得勤快，鱼两面煎得差不多好了，再换一面。

这时候汤汁会顺着缝隙流出来，锅里会冒点热气，这时候把煎好的鱼盛出来，能够摆盘，也能够装碗，反正先别急着吃。锅里留底油，别光用煎鱼的那点油，倒点炒香菜要么蒜蓉，滋啦一声爆香。 这时候看火候，油温一低，把沥干的鱼倒回去，铲一下鱼身，你会看到水珠在油里瞬间炸开，这就是“炸锅”的感觉。

不要一直用筷子戳，那样好办把肉戳散。用锅铲轻轻一推，让鱼身自己“长”开，另一边再煎待会儿，直到两面都金黄，边缘微微卷边，这时候你尝尝味道，不咸不淡，这时候就能够端上桌了。 至于配菜，这个火候一准儿，葱白要切得修长，蒜片要熟，不然煎熟了蒜头味道发苦。煎到水珠炸锅的时候，把葱白和蒜片倒下去，美滋滋的，一口下去全是葱香蒜香，鲜掉眉毛。 大量人认定干煎鱼难，实际上难点在于选鱼，不是选鱼，是选到那种肉质紧实的。

比如一般/平平的草鱼要么鲈鱼，肚子底下那层白色的膜，一定要刮干净利落，要么用盐水泡个十分钟后冲洗，这样肉质才够劲道。

要是选得忒瘦的鱼，四四方方的像积木一样，煎出来全是柴，那就勉为其难了。

要是选那种肥美的三文鱼要么鲷鱼，那煎出来就是外酥里嫩，味道绝了。 再说说用量，一斤鱼肉，盐分别多放，放多了肉会变柴。煎的时候加点料酒要么高汤，让鱼皮吸饱汁水，这样咬下去不是干巴巴的感觉，而是软糯滑嫩。

要是家里没有高汤，直接用水烧开，倒进去，一样有效果。 大量食客认定干煎鱼好办塞牙，实际上是出于鱼片忒薄，要么翻面时动作忒慢。

只要把鱼拍松，用手指头轻轻一拨就能翻过来，别忒小心翼翼，切炉子的时候略微大点度，不然翻面慢半拍，那就得重新煎。 最终出锅别忒急，余温让鱼回温，这时候再撒点葱花要么香菜叶，水珠还没彻底收干，这时候撒上去最香。千万别急着泼水，那样味道会被冲淡。 这实际上就是一套只要食材好、油温准、火候稳的家常菜。你不用非得找啥大师，只要用心切鱼，用对油温，在家也能做出餐厅级的味道。下次去菜市场，挑那种肚子大、肉厚、没病没灾的鱼，跟着这个方式炒一炒，准叫你对着面的饭。