实际上一启动看别人做包子，只认定那得个盆、抹点油、撒点面，听着挺好办，可实际上手才发现，这玩意儿讲究个“手稳”。我跟你掏心窝子说，别想着把它做成老面师傅那一套，咱们新手只要路子正、手别抖，三天就能做出个能放都还鼓鼓的包子。 起初进来买原料，别贪便宜。买包子粉的时候，认准那种袋装包装挺结实的那种，别买那种碎成粉末状的小袋子，混着水揉出来发硬，最终出来的是屎巴尿。面粉得是那种陈年陈放的，颜色偏黄，闻着有股子发酵后的清香，这时候再买点新鲜肉、韭菜要么虾仁，加点葱花，看着顺眼就行。最关键的配菜，是香菇，得选那种半干湿的那种，忒干了嚼不动，忒湿了就粘手。 揉面这一步略微有点门槛，可是绝对值得你费点劲。把面粉和入水，水略微多一点点，这样不管是加酵母还是干粉发酵，都特别嫩。酵母得用，干酵母就行，别偷懒。酵母一开袋，先别急着倒，用温水化开，像化开鸡蛋清一样， основной秘诀就是这个。

然后把酵母液倒进去，千万别堆在角落，得跟水混匀，不然发酵不均匀，出来的包子褶子就塌了。 揉面是个技术活，目标就是像小年糕一样，摸上去光滑细腻，手一按回弹，声音是“噗噗”的那种，那种肉都挤出来的感觉。千万别为了省事偷懒，用筷子随意搅几下就停了，那样出来的包子全是疙瘩，看着就恶心。揉到出透劲为止，大约需求 15 到 20 分钟。

这时候揉好的面团，你手包个饼都包得严严实实，略微一戳就鼓起来。 醒面环节，这是新手最好办踩坑的地方。大量师傅喜爱醒在盆里，但我更推荐醒在袋子里要么一个能兜得住的大碗里。出于面团发酵的时候是有体积变化的，要是在盆里醒，面团冷了就冷着，温度低了酵母活性不够。醒面工夫嘛，看气温，最好在 25 度左右最好，这个温度下酵母就寝最快，早上起来那个面团软乎乎的，就是最完美的状态。 发酵好的面团，这时候能做三样事：蒸、醒、做馅。蒸之前，你得先给面团松松手，不然蒸的时候皮发黑。

如何松手？拿个刮刀，把面团慢慢揭下来，像剥虾一样，先揭一边，再揭另一边，注意要把气吹出来，不然蒸出来全是坑。 蒸的时候，水开后下面。水开下面比下面水开要好，老手都知道。水开下面，中火转大火。大火蒸 15 到 20 分钟，看看鼓破了没，鼓破了就出锅，这时候颜色金黄，馒头似的大个包子才叫精品。

要是不好看，那是出于它没醒发充分，要么蒸压过了。 包馅这块，新手最好办犯的毛病就是封口不严，要么包的时候忒紧。包子皮薄，馅厚，馅要是忒硬了，烤出来咬不动。馅料里放点盐，能让肉吃起来更鲜，千万不要放糖，糖忒甜会盖过肉味的，并且包子要是忒甜了，味道就不忒正。 包的时候别追求奢华，简好办单，皮和馅的比例大约 4:6。皮要薄，馅要透。把肉馅和韭菜拌匀，韭菜一定要洗得干干净利落净，不然吃起来嘴里会有草酸。包完不要急着收口，收口之前把表面抹点油，防止粘连，这时候要是漏气听到“嘶嘶”声，赶紧封死，不然熟完了瘪塌塌的，看着就怪。 熟之后，拿出来晾一晾，等个表面凉快下来。

这时候往上面刷点生抽，杀点香油，再把葱花撒上去，最终用保鲜膜封个口，放冰箱冷藏一夜，风味就出来了。 最终尝尝味道，嗯，咸淡适中，韭菜香味飘出来，这就是顶级的味道。做包子虽说是传统手艺，但不用非得学那些晦涩的技法，只要掌握了揉面和发酵这两个核心，配合一点耐心，就能做出比师傅还好吃的包子。认定有用记得点个赞，不然系统会当作你是在刷存有感呢。