家里也能做，没得相机 别总想着去披萨店，那玩意儿吃出来的“千层酥皮”和“拉丝拉丝”简直是欺世盗名，那是成本堆出来的幻觉。想确实吃出那种拉丝的效果，你得把自己当成一个厨师，还得有点耐心。

实际上家里就连只要两个动作，就能复刻那种从烤箱里喷薄而出的香气。 起初，别被那些复杂的“肉桂肉桂”骗了，那是给牙口不好的老人预备的“面比心面”，别用。想要那种厚底饼底，得用到披萨底粉，要么你自己把高筋面粉裹上玉米淀粉揉成团，再加一点点水和糖，揉到面团里能搓出条状。揉这个时候最关键，一定要揉到“手Bind"，就是面团表面光滑，站在你面前能发现手纹，这时候面团才会变得挺有延展性，赶明儿上盘才不会塌，并且烤出来才脆。 面团揉好赶明儿，别急着盖保鲜膜，要让它醒一醒。醒的过程实际上就是让面粉里的水慢慢吸收进面团里，这样烤的时候面团内部才会鼓起，不会像死面一样硬邦邦。醒个四十分钟到一小时，期间你能够顺便看看手机，要么去拿瓶啤酒。 面团醒好后，得预备披萨酱。别用那种超市卖的一包包现成的那种，那是为了让你省事儿，但省多了就丧失了灵魂。最好的披萨酱，是那种番茄酱，里头放一点洋葱、一点大蒜，再用一点点菠萝要么洋葱碎熬制，再撒一点面包糠进去煎。

这样煎出来的酱，酸味醇厚，有肉类的香气，挂在你的饼底上，那种味道才是确实。

要是非要偷懒，番茄酱倒进平底锅里小火炒开，再撒点面包糠，别看少了几分细腻，但也能糊出一种焦香。 热锅凉水面。

这一步大量人做不对，情愿将水略微热一点，也不要把锅烧糊了。锅烧热后，倒进一勺橄榄油，转小火。

这时候不要急着拿蔬菜，蔬菜放久了会出水，糊锅才难。 蔬菜的处理是灵魂所在。意式披萨讲究的是“少即多”，别堆。你只需求几根西葫芦，切成细丝，要么撕成条。西葫芦本身就挺脆，并且不会出水。

要是有青椒，也放点，但别放忒多，不然饼底会湿。洋葱喜爱放一点，切成丝，它能把整个披萨的甜味提起来，做成那种浓郁的洋葱味。 把蔬菜铺在饼底上，这时候能够撒点盐，盐能让蔬菜里那点水分麻利析出，这样饼底就不会湿。

接着放点罗勒叶，罗勒叶烤过之后会有那种特殊的清香，直接放上去也行，但烤过的香更顺嘴。 目前就是下蛋饼的局部了，这是大量人认定难的。

不用非得全下进去，实际上只要边缘一点，中间留白，那种美感才出来。把蛋液倒进平底锅，再倒一点水，大火煮开，水面有了泡沫，立马转小火。

这时候蛋液里的蛋白启动凝固，表面慢慢起泡，边缘变成金黄色，这时候翻面。 翻面之后，利用那个被翻起来的一角把边缘烤脆，然后把饼底彻底翻过来。

这时候再撒点奶酪，撒的时候要有技巧，撒在饼底边缘，让奶酪慢慢渗到饼底里。 最终一步是烘烤。

这时候烤箱里的热空气启动起功能了，披萨饼底会麻利膨胀，形成那种像贝壳一样的弧度。披萨饼底里的水分在高温下蒸发，奶酪启动融化、拉丝，饼底边缘焦脆。

这时候把披萨拿出来，不用盖盘子，直接放在盘子里，这时候热气腾腾的，撒上一把海盐，要么一小勺特级初榨橄榄油，那味儿就对了。 实际上做披萨不用讲究那么多，家里有热锅，买个烤箱要么空气炸锅，不需求复杂的工具，就能做出这种“非油炸”的酥皮感。

那种从烤箱里喷薄而出的香气，不是机器能模拟出来的，是你亲手做的味道。 自然，要是你想追求极致，能够试试意大利那种深盘披萨，那种盘子越大，撒的奶酪越多，吃起来越知足。

要么尝试芝士玛格丽特，把芝士切得碎碎的铺满，咬下去，那种融化的质感，确实是人间美味。 别总认定披萨是外酥里嫩，那是成本难题。真正的披萨，是食材的碰撞，是热的传递，是工夫带来的变化。当你看着饼底慢慢变大，看着奶酪慢慢拉丝，那种感觉，就是做披萨最快乐的时候。