把鱼当番茄炒鸡蛋吃 把鱼做成番茄酱，听起来是不是有点反直觉？毕竟鱼是冷的，番茄是热的；鱼是蛋白，番茄是甜酸。但要是你家那位“酷盖”哥们儿非要搞这一套，那咱们就当看个繁华，顺便学个把好办透的烹饪技法。

实际上道理挺好办：番茄酱就是番茄熬出来的灵魂酱汁，它甘香浓郁，跟鱼那种鲜甜腻口刚好互补。 预备食材的时候，直接买几条去鳞去骨的老鱼，要么菜市场里的鱼片也行。别整忒嫩的，略微有点韧性的鱼，配上番茄酱吃才更有味道。把鱼处理干净利落，切成适合煎要么炖的块状。番茄不要切得忒碎，留点整个的大块要么切大块一点的，这样炖出来的汤汁才够浓稠。 这就启动下锅了。先热锅，抹点油，把鱼块铺进去，把鱼皮朝下煎一下。

这一步实际上挺关键的，鱼皮一煎脆的，出锅后淋点热油，滋啦啦响的，那叫一个香。煎到鱼两面金黄，边缘微微卷曲就捞出，这时候鱼肉还带着点生涩味，得等会儿再处理。 这时候就是放番茄酱的主场。热锅少油，倒一大勺番茄酱进去，转小火慢慢熬。别急着动，让番茄酱自己咕嘟咕嘟冒泡，把里面的水分和那股子酸甜味全逼出来。

这时候你会发现，原本红色的酱汁变成了那种红亮亮、油润润的状态，香气已经渗透到油里了。 把煎好的金黄鱼块倒进去，翻个身，让鱼皮露出来。

这时候的番茄酱味道已经出来了，奶香、果香、还有那种番茄特有的甘酸，慢慢融合在鱼肉的色泽里。

要是鱼还不够熟，持续小火慢炖，让番茄汁把鱼彻底浸染。 出锅前，喜爱咸口的能够在酱汁里滴两滴生抽，要么加点蚝油提鲜；喜爱鲜甜的就只靠番茄本身的酸甜。最终淋两勺热油，让那股香气瞬间炸出来，再撒点葱花要么香菜末，这就成了一道叫“番茄烧鱼”的家常菜了。 实际上大量网友认定这方式挺怪，出于鱼是白的，番茄酱是红的，如何跟面条煮成红汤似的？我见过有人试过，认定怪怪的就不做了。但我也见过有人把整条鱼整得蛮生硬的，炖了一大锅，结局吃的时候被烫得下巴冒汗，结局还是硬邦邦的一团，汤都喝不完。 要说最反感的，是我家那位平时吃素、不吃肉的“素人”哥们儿。她看到我把鱼炖得红彤彤的，还加了番茄酱，第一反应是“这是抽象艺术”吧？结局那天晚上，她非要跟我抢着吃。我说：“你尝尝这酱汁，酸酸甜甜的，特别开胃。”她尝了一口，说：“嗯，比那菜做得好吃多了。”那一刻我才明白，美食这东西，讲究的是真香，不是讲究的是逻辑。 数据上也有摆一摆。

比如我在豆瓣上搜过“鱼炒番茄”，那会儿两年大约有上千条评论， Reviews 里绝大多数对“把鱼做成番茄酱”这事儿表示认可，特别是那些爱吃辣要么爱吃酸甜口的食客。有一篇帖子里还有人提到，他们家做的“番茄烧鱼”，煮的时候火候管住得刚刚好，番茄炖烂了皮也没脱，鱼肉却还能嚼得出劲道，这种口感，比那种软烂糊成一锅泥的更有嚼头。 自然，也有争议。

有人说了，番茄酱加鱼，营养不均衡，番茄红素主要吃番茄，鱼吃不了，吃多了鱼忒油，反而比吃鱼强？这种观点我表示理解，毕竟健康第一。但我作为做菜的，只能提个醒：要是你是为了养生要么减肥，那还是老老实实炖个番茄鱼汤，鱼肉只煮个一分钟，汤里多放点番茄和青菜，这才是正经做法。

要是为了安慰室友要么庆祝纪念日，那就放心大胆地去“化整为零”，把鱼切成小块，做成这种酸甜口的料理，比硬啃大块的鱼片香多了。 最终再混个尾汁，把剩下的番茄汁多捞出来，要么拌个几勺进去，那味道就绝了。就像小时候妈妈做的红烧肉一样，别看看着素，但吃进嘴里全是味儿。 故此说，别管专业人士如何说，也别管数据如何统计，只要你喜爱，把鱼做成番茄酱，那就是自己的独家秘方。下次万一有人问你“别人家的红烧肉干啥了”，你能够摸摸鱼，抖抖锅里的油，笑着说：“这是我做的番茄烧鱼，酸酸甜甜，特别下饭。”