把干硬的莴笋变成脆爽美味，这几种做法送到嘴里就是春天 晒干的莴苣，看着就干巴巴，吃起来口感像嚼蜡，但别急，这可是挖到了宝。

实际上这玩意儿最妙的地方就在于“脆”，就像嚼一块石磨下的菊苣，带着一股子天然的微苦回甘。我吃过最香的做法，就是把它切成薄片，拌在自家腌的醋里，要么直接下锅爆炒。 最经典的“凉拌醋汁版”，特别适合夏天。把晒干的莴苣切成细丝，挤干水分，放入一个大碗。预备一盘自家腌的醋，那是灵魂，总要有点辛香。蒜片切片切得略微大一点，姜末也切碎。把莴苣丝铺均匀，上面淋上蒜末和醋，撒上点葱花和香菜末，再撒些白芝麻，有时候还会加点小米辣，那种辣辣的味道一出来，瞬间就能唤醒味蕾。

这时候吃下去，脆感像冰片一样，酸味清冽，回味悠长。记得动作要快，淋上去的酱不要全泼开，最好是在每一块莴苣之间均匀淋开，这样每一根莴苣都能吸饱醋的精华。 还有一种做法是“上锅煎脆”，这玩意儿实际上挺耐放的。把切好的莴苣片铺在平底锅里，刷一层油，撒上点盐，开中小火煎。

这个过程需求一点耐心，待会儿翻面，待会儿翻面。等到莴苣片边缘变金黄，中间还有点软糯的时候，端起来尝尝，那个脆劲儿足得能捏碎，外皮微黄，内里Q 弹，像极了小时候嘴里的黄瓜片，只是更有嚼头。

要是喜爱辣一点，出锅前淋点陈醋和辣椒油，味道层次立马丰富起来。 还有一种“土豆泥烩”的吃法，适合不爱吃沙拉的人。把晒干的莴苣切成小丁，放进砂锅里，加两勺土豆泥和洋葱丁，小火慢慢焖。

这时候锅里的鸡油要么黄油早就热好了，倒入之后，莴苣会麻利吸水膨胀，变得软糯 Q 弹，土豆泥也不干柴。最终加一点高汤要么水，煮得软烂入味，撒上一点磨碎的芝麻，这就成了一碗家常的土豆烩莴苣。吃的时候裹上浓郁的汤汁，那种绵软和干香的碰撞，确实绝了。 说到数据，单论晒干后的含水量，一般/平平的莴苣大约是 90% 以上，晒干后能降到 10% 左右。

这意味着每一克莴苣里，水分削减的幅度相当惊人。

这些水分先被蒸发掉，剩下的就是浓缩的有机质和纤维。

特别是那些深色系、颜色比较深的莴苣，往往水分流失得稍多，但营养价值反而更聚拢。

故此吃的时候，千万别嫌干，那是精华在沉淀。 另外，晒干的莴苣实际上还是一种挺好的配菜，能提鲜。在炖肉要么煮汤的时候，丢进去几片，能让原本平淡的汤底瞬间变得浓郁复杂，像是喝到了陈年的老酒。出于蔬菜本身带有植物特有的苦味，经过加热和盐分的功能，这种苦味会被中和，剩下的就是一种清爽的“后味”。 实际上晒干的莴苣还有个内包外生的结构，这恰恰是它好吃的秘密。内层是硬的纤维，外层是嫩的肉质。切的时候要小心，别把里面的硬局部夹出来，那样口感就斑驳了。

不过目前市面上卖的晒干的莴苣，大量都经过包衣处理，外层裹了一层淀粉，这样吃起来更顺滑，不扎嘴，更适合直接拌食。 自然，要是不想吃凉拌，也能够试试“炒饭”要么“煮面”。干莴苣颗粒比较脆，下锅炒的时候要是大火，好办焦，故此一定要小火慢炒，要么先吸干水分再下锅。炒到微微发白就能够出锅了，这样能锁住水分。搭配上海心豆腐干要么腊肉，带着那股淡淡的咸鲜，炒出来是一盘咸香开胃的下酒菜。 最终再提一句，别看它是干货，但要是是那种色泽暗淡、质地松散的，可能是保存不当要么品质不佳，倒不如直接买鲜吃的。晒干的莴苣别看费事，但一定要选那种看起来颜色自然、没有霉斑的，哪怕只有一点点瑕疵也不吃。

总而言之，这东西并不矫情，就是一种好办粗暴的“脆爽”。吃完嘴里可能会发酸，那是正常的，说明你吃对了。