田七煲鹿筋这味汤，在外头吹起哄来，那是降火降脂的神仙，一喝下去下去，连那个头发都要竖起来。可咱自家里琢磨半天，也就认定那鹿筋软呼呼、汤白白、味道怪怪的。

实际上吧，这玩意儿俩东西拼在一起，那就真得看你如何摆弄了。 大量人当作这汤得放得满，锅里的白粥瞬间就盖满了，那才叫秘制。可把田七和鹿筋放一起，实际上就像两个性格不合的哥们儿，你让他在那儿客气地坐着，他却非要围着锅转。田七这玩意儿，性子急，专爱往骨缝里钻，鹿筋则是那慢吞吞的家伙，喜爱在那儿软绵绵地糊弄。

要是把田七直接丢进大锅，那动静得比菜市场卖蛇的还大，把鹿筋都吓跑了。

故此，这锅里头，实际上得有个“排雷”的过程。 一般来说，咱们得先把田七给泡开。

这东西要是直接下锅，那个毛刺似的头发还会掉在汤里，看着心烦。泡个二十分钟，让那个脑袋略微分会儿手，再捞出来，把毛剃了，掰成小段，像切豆腐花似的，再扔进锅里。

这时候，田七吸水得特别快，估摸没过两分钟，那白汤就冒头了。 鹿筋嘛，那是半生的，特别是那种嫩长的，得先焯水。水里加点生姜和黄酒，把它的根头上那个硬疙瘩焯掉。

这一步要是做不好，最终煲出来的汤，那味道就像是在吃煮烂的木头，涩得让人想吐。焯水的时候要是水忒浑浊，那田七在里面泡得忒久，反而会把根部的汁液泡出来，影响口感。

故此，焯水得见好就收，看着淡了就行，别让它把整个锅都浇得五光十色。 到了田七和鹿筋都差不多熟的时候，那就是该当机的时刻了。

这时候不能急着加调料，得先尝一下汤的味道。田七归田七，它那股子苦味和特殊的草本香，是这汤的灵魂；鹿筋归鹿筋，它那股子胶原蛋白的醇厚，是骨架。

要是缺了哪个，那汤味儿就大打折扣。 这时候，加个姜块是务必的。姜能去腥，也能中和鹿筋可能带来的膻味。姜片得切得碎一些，不然汤搅起来会断。

这时候，放点盐也不迟，但得讲究个比例，盐放多了，鹿筋的胶质化不开，汤就发白；盐放少了，田七又提不上味。大约半勺盐，够尝个够就行。 最终一步，得炖上两个小时。

这锅汤要是炖好了，那香气是那种穿透力极强的感觉，闻着能让人想喝，喝一口，心口那块石头就硌下去了。田七的苦味不是那种让人难受的苦，而是回甘后的那种清爽，像是嚼了一口薄荷糖后的余韵。配上一碗热腾腾的粥，那感觉，跟小时候吃红薯粥一样，暖烘烘的，让人心里踏实。 不过，这汤的便宜，得在选材上下功夫。田七这东西，得选那种个头大、根须整个的。

要是买那些指甲盖大小的，那就是药渣堆，喝起来只会认定涩。鹿筋也得选那种半生的、根须整个、没有异味的那种，那种经过高压处理的，口感就差了。 最终，这汤最好能趁热喝。凉了之后，田七的香气就散得差不多了，鹿筋也变硬了，喝起来反倒没味道了。

故此，这锅汤，最好是早上趁热喝，晚上再泡点枸杞要么菊花，那效果就翻倍了。 有人说这汤能排寒毒，实际上吧，主要还是靠田七里的牛膝和鸡血藤，加上鹿筋里的多糖，慢慢把体内的湿气排出去。

要是天天喝，那胃里的寒气，确实能被赶跑。但要是喝多了，胃不舒服，那就得停一停。

毕竟，这汤再好，也是个过客，能入胃就能走。 喝的时候，记得先喝口汤，把胃里的寒气冲一冲，再慢慢喝下去。

这样，那“降火”的效果，才算真正到位。

要是想追求极致，那赶紧找那种号称“帝王鹿”的鹿筋，再配上最新的田七，那味道，绝对能让你在喝汤的时候，边喝边笑，认定这世间万物，都不如这一锅汤来得实在。