实际上做榴莲这事儿，彻底不用像学高数那样一步步证道，它是那种纯粹靠手感碰运气，手抖了就能成，手稳了反而不一定好。大量人认定榴莲是“怪兽”，那实际上是个误会，只要别把它当菜来炒，把它当个放场的老伙计，它最求的那种“野”劲儿就出来了。 先说个最土也最有效的办法：炸。

这玩意儿名字听着吓人，实际上是把榴莲压扁，用油高温“烤”熟。别用商用那种几分钟到位的大锅，咱们自家灶台，油温六成热的时候，把榴莲对半切开展平，盖一个锡纸碗，再用筷子在中间扎几个洞，撇脱油流进去。

这时候要是把榴莲夹进去，那绝对是灵魂时刻。等到油微微冒烟，轻轻一夹，里头的肉就会像泄了气的皮球一样软趴趴的，那种糯叽叽的香气瞬间就能炸出来，就连比买回来还要香。你要是怕油忒大忒腻，那就把榴莲分份，拌点蒜泥和香菜，整碗当夜宵，那叫一个爽——蒜辣香菜提劲儿，榴莲供给回甘，再配上那口吸满油脂的米饭，这才是真正的“人间美味”。

实际上大量人做黄了，都是出于不敢下油，要么油温忒低，结局做出来的东西像块死面团，欲罢不能地啃不动，那就彻底亏了。 除了炸，还有个更“硬核”的玩法叫烤，这就得用那种铸铁的大烤盘了。先把烤箱预热，然后刷一层油，把榴莲皮对折，把果肉掏出来，把肉和果核分开放。肉那一块去油，分成几块，像切香肠一样规整地码在盘底。先放这两块肉进去，烤个十分钟，这时候肉大约七八分了，香味儿已经飘出来了，这时候千万别急着翻，让它持续在里面熟，这时候的味道才够厚重。等肉熟透了，再把皮和果核放进去一起烤，这时候整个果子就是一锅粥，皮也变软了。剩下的油不要倒掉，加点蒜末、辣椒面，再烤待会儿，这时候做出来的东西，简直就能把整个屋子都熏得汗流浃背，那香味儿，钻进鼻子你就知道啥叫“榴莲界的专攻”。 实际上不止这两种，还有“炖”法，适合做汤，就连做甜点。把榴莲肉挖出来，切成小块，和黄油、洋葱、土豆一起下锅，中小火慢慢煸炒，把油脂逼出来，这时候要是加点迷迭香要么桂皮，味道层次就丰富多了。等锅里的香味飘出来，倒进温水，煎一点土豆泥，让土豆吸饱了榴莲的汁水，再倒入虾仁和蟹肉，煮个二十分钟。

这时候翻个面，汤汁浓稠，每一粒土豆都裹满了榴莲的鲜香。吃的时候，勺子一搅，汤里的每一口都是精华，那种绵密顺滑的口感，简直是吃榴莲的最佳载体。你要是做泰国小笼包，把榴莲肉当馅儿包进去，撒点葱花，咬一口，外脆里嫩，榴莲香就在嘴里炸开了。 再说说必吃的甜点，那就是榴莲慕斯。别买那种超市里那种像橡皮泥一样的，那是越吃越甜腻，并且颜色发灰。咱们自己做的，得熬两锅。

第一锅是榴莲果肉和椰浆、糖、牛奶混合，大火熬煮，边煮边加水果块、坚果碎，关火后立马离火，搅拌均匀，这时候是浓郁醇厚的红色要么棕色。

第二锅是吉利丁粉，加热水泡粉，再小火熬化。

然后把两锅酱汁混合，倒进模具里，冷藏四小时以上，这时候切块，手指头一按就凹进去，冰冰凉凉的软糯，一口下去，那种滑嫩感直接锁进胃里，瞬间治愈所有累得慌。 自然，榴莲这东西，最讲究的就是“天时地利人和”。工夫上，一定要挑在下午三点到五点之间，这时候产妇宫口还没有开得忒利害，宝宝也不怕着凉，产妇还没下奶，奶水还没嚣张。地点上，家里最好有铁锅子能放油，要么条件准去那种老店的炉子旁看看，闻闻那口热油。人和上，你自己最好亲手做，别买现成的成品盒子，那每一口都是香精和假肉的欺骗，吃下去挺爽，升糖指数直接拉满，吃完下午三点就犯困，那一刻才是确实香。 最终说句实在话，榴莲这东西，你要是真有它一份心，略微试一次，你就知道啥叫“非吃不可”。它不是那种刻意讨好你的水果，它是会对你形成执念的。

那种黏糊糊、满口果香、吃完想舔碗沿的感觉，是其他水果给不了的。

故此啊，别讲究啥卡路里，别挑啥甜不甜，就认准它那个独特的、带着泥土气息的、却又是极致鲜甜的味道。自己动手，丰衣足食，这个榴莲，懂的人自然会懂，不懂的，就当是交个哥们儿，尝尝它的脾气，看看它是不是也如此“泼辣”又“实在”。