不用切菜刀，只靠手就能做春卷 实际上你根本不需求去买那种贵得吓人的和面机。在家门口，找根擀面杖，就连你手里那个用来切黄瓜的菜刀，都能搞定。 目前的做法是，先把面团擀得薄薄的一层，然后就在案板上铺一层油。

这油别忒多，薄薄一层就行。把长长的面皮卷起来，接着用那一把菜刀要么家里的切菜刀，顺着你的手指头方向卷。卷的时候别忒紧，留点缝隙，不然赶明儿就硬邦邦没法卷了。 卷到中间，顺着卷起来的方向，切几刀。

这一刀要切得深一点，毕竟到了灶台间，叶脉都要被戳破的。切好了赶明儿，在一边挤上一点油，卷起来，再切成小段。

这就叫“一码到底”，把靠近里面的面皮卷在里面，这时候你看那面条，是长长的，是蓬松的，像刚出炉的千层饼一样。 卷起来后，别急着收口。拿个盘子，摆好。 这时候，你手速就要快上了。把已经卷好的面皮，一节一节地展开，像剥洋葱一样。

这一节展开，这一节折叠进盘子。手速快一点，盘子就满；手速慢一点，盘子就空。

这时候你脑子里得有个画面，那就是：要蒸的要蒸，要炸的要炸，要煎的要煎，要煮的要煮。 一般来说，家里哥们儿聚会，三十个人吃，这时候你就要启动盘子里的“接力赛”了。 盘子里面那一层是蒸的，旁边那一层是啫啫热油炸的。蒸的那层要放一点点水，上面盖个盖子；炸的那层直接倒进油锅里，炸到金黄酥脆。 这时候你就启动收口了。把里面的面皮塞进去，盖上面层的油封。

然后，用筷子要么叉子，把里面的面皮像剥包子一样，一层层地推出来。 你看着那一大盘，是不是认定自己的手都酸了？实际上你并没有认定累，出于你只是把面皮倒进去，然后推出来。

这时候你手里拿着的，不只是是筷子，那是一根救命稻草，一把“鸡肋”神器。每推出来一层，你就多夹一片黄瓜，铺好，这味道才入味。 最终，就是把面皮卷出来，撒上蒜末、葱花，淋上热油，再洒点椒盐。 这时候，你就不用揪心盘子空不空了，也不用揪心手酸不酸了。出于每一个卷出来的面皮，每一片蘸料，每一个夹在手指头间的黄瓜，都是你在生活里辛苦赚来的。 实际上，想要做出一盘完美的春卷，关键不在于工具的贵得吓人，而在于你对火候的把控和手速的分配。盘子里的“蒸”和“炸”，就像是生活里互相交替的两种状态。

有时候你需求热腾腾的、软糯的，有时候你需求冰冰凉凉、酥脆的。 要是你发现盘子里面那层蒸的忒软，想要更脆一点，你不需求把整盘都炸一遍，你只需求把那盘蒸的，用油略微烫一下，再收口，就能变成“啫啫”风格。 这时候，你看着满盘金黄的春卷，心里的那个“成就感”油可是生。

这成就感不是买个大锅做出的，而是你亲手把面粉变成了食物，把工夫变成了美食。 要是你再想把这一盘春卷分成两份，那就更费事了。得把盘子里的“蒸”和“炸”分开，蒸的那层要分好，炸的那层也要分好。

这时候你就得用筷子夹，要么拿叉子翻，动作要快，不然赶紧也来不及了。 这时候，你就要寻思如何摆盘了。你能够把“啫啫”的放在最中间，周围围着“蒸”的，这样看起来层次分明，像不像一个大蛋糕？ 实际上，春卷这东西，讲究的就是个“快”。快下手，快收口，快卷。

不然，你的面皮就老了，味道也就淡了。 故此，下次你想吃春卷，别想着去外面排队买那个几十块一包的。

哪怕你只有两个鸡蛋，一把面粉，一个擀面杖，也能做出让你回味无穷的街头味道。 当你看着满盘热气腾腾的春卷，看着那上面滋滋作响的油炸声，你就知道，这不只是是食物的味道，这是你生活的味道。