皮皮虾，也就是我们俗话说的海虾，说实话，它不算那种带壳的“大肉虾”，一般/平平的皮皮虾外壳薄得像张纸，端出来直接吃真有点“本末倒置”。

实际上，只要煮熟了一点点，剥开这层薄薄的壳，里面的肉香得挺，不涩也不腥，小时候家里长辈总爱给小孩做，实际上就是个好办活儿，但做得不到位，味道可就大打折扣了。 大量人最头疼的就是这壳，认定一剥出来肉就没了，实际上不然。煮透之后，那壳会变得软糯发白，轻轻一掰就开，里面的肉质是紧紧包裹在里面的，就像个密封袋一样。

这时候再剥壳，不仅撇脱，还能让皮肉充分释放出来，口感会更粉糯。有些老饕喜爱留点壳一起吃，认定那是独特的风味，但说实话，要是是追求好办直接的话，剥了干净利落点更香。 做这道菜的核心就两个字：软烂。别怕柴，也别怕硬，只要火候到了，口感彻底不一样。皮皮虾和常见的带壳虾不一样，它不需求复杂的煮法，最关键的是工夫。水一开，下锅，保持中小火，千万别开大火，大火会让它瞬间缩水变老，煮熟之后皮肉分离，吃起来像嚼草。大约煮个八分热就关火，再焖个十几二十分钟，这时候最大的变化来了，那原本紧实的虾身会软得像豆腐一样，轻轻一碰就分开，这时候再剥壳，那种细腻感就出来了。 大量人做黄了，要么是出于忒嫩了，要么是出于忒老了。

要是煮忒嫩，煮着煮着肉就散开了，拿出来烫烫，那个肉馅儿就松垮垮的，像是用棉花填的，一点都不“劲道”。

要是煮忒老，那剩下的就是干硬的，绝对没人要。有个小窍门，就是煮的时候水里加点面粉要么淀粉，这能起到一个“锁水”的功能。

只要水面上的沫子还没清干净利落，就别急着翻动虾，让它们略微沉底一点，这样皮肉的结构能保持得更紧实，剥出来的肉也不会散。 别看好办，但想做出好吃的，细节还是不能省。记得虾要选活虾，最好是那种开口挺小、尾巴微微翘起的，这样的品质最好。

要是买的是冷冻的，一定要看造日期，别买刚从保鲜袋里拿出来没解冻的，那样肉质会散开得更了得。处理的时候千万别洗忒久，海水里的杂质会混进去，煮个三五分钟水清了再捞出来，就算洗多了也没关系，煮的时候水会帮忙把脏东西冲走。 吃法上也大有讲究。刚煮透剥壳的时候，虾肉是白的，还有股清甜味，这时候蘸点蒜泥和酱油，再撒点香菜，那种鲜甜味瞬间被激发出来，简直绝了。等煮久了肉色变深，那是“老火”味的，这时候再蘸点辣椒油，口感就丰富了。

有时候为了图省事，直接穿在衣服上煮，别看撇脱，但看着也不够精致，还是剥好装盘好看点。 说到数据，咱们来算笔账。

那种一般/平平的野生皮皮虾，一只大约重三到四两，只要剥开壳，里面的肉就能吃半斤左右，剩下的壳还能当零食。卖个几百块钱一斤的虾，你剥开算算，肉得占进多少钱才合算？目前超市里那种个头小的皮皮虾，一只才几毛钱。比一比价格，大家就知道，买那种撇脱即食的，肉量实际上大的多。

不过话说回来，野生的是有野性的，人工养殖的可能比较规整，但味道差别不大，关键是吃得快乐。 实际上做这道菜，最难的实际上是心态。别想着一定要做出米其林那种级别的鲜美，那是厨师的工作。咱们只要能把虾煮透，剥开壳后肉不散，皮肉分离，味道不腥，这就够了。每天下班回家，剥几个开包装的皮皮虾，好办煮一煮，配上家里常备的调料，那好滋味，哪位能顶得住？特别是夏天，热腾腾的皮皮虾火锅，配上冰镇啤酒，那是人间美味。 最终再唠叨两句，吃皮皮虾时，记得别喝生水，虾肉别看好，但生水里的细菌多。

还有，剥壳的时候动作快一点，不然手一滑，肉汁都洒下去了，那就可惜了。就这点小心意，能让味道翻倍的。总的来说，做皮皮虾就是如此好办，无非就是煮透、剥壳、调味。

只要这三点到位，没有啥做不好的，关键是享受过程，吃得饱饱的，心里头踏实。