武昌鱼如何做好吃小孩儿：别整那些花里胡哨，就问这家常小炒香不香 孩子吃鱼，别总想着做那种把整条鱼切成薄片盖饭的“鱼排”，那是老一辈人为了省工夫、不懂孩子胃不好专门安排的“杀手锏”。咱们给武汉这个鱼吃得最地道、最干净利落的武昌鱼，做一道叫“口水鳊”要么叫“清蒸武昌鱼”的家常便饭，蒸一蒸就能上桌，剩下的工夫全给家长跑，要么干脆让孩子自己抓鱼来。

这鱼不是那种红色的里脊鱼，是咱们湖北滩涂钓出来的，身体是白的，背上有鱼鳞，那种淡淡的刺鼻腥味，蒸熟了里面是银白的肉，这才是咱们武汉人骨子里的讲究，不图个惊艳，就图个那个“鲜”劲儿。 起初得想个准法，别蒸出来一块活鱼一块死鱼，那孩子闻到一口腥，心就凉了一半。

这鱼务必得是活蹦乱跳的，不然蒸的时候隔着布，那股子土腥味最致命，就算蒸老了，那也是“臭鱼”。我们要找那种活着的武昌鱼，揣着个温度计，挑个刚出塘要么刚游到江边的，鱼体要鼓，鳃要鲜红，尾巴要是红红的还是活鱼，那才是好iale。蒸的时候，底下垫点铜片，鱼身下面不能垫忒多水，不然蒸出来水汪汪的，孩子看着就犯嘀咕。 蒸这个鱼，火候是关键，也别总盯着看，不然鱼怕烫，结局出锅的时候中间往里夹，外面已经干硬了。咱们一般把鱼肚子上那一抹刺刺嘴的地方给剪掉，不然肉好办散。水开之后，把鱼放进去，水里加点料酒、葱姜，撇去浮沫，大约蒸八九分钟，看着鱼身略微变白、变蓬松就赶紧起锅。

这时候要是还要给孩子加点佐料，千万别放蚝油，也别放蒜，那是给大人吃的，孩子吃蒜都认定膻，更别提那些乱七八糟的调料了。 蒸好了，这鱼就能够试试不同的吃法了。

第一种是“热锅凉油”油煎法，别把鱼皮煎厚了，咱这武昌鱼要的是嫩滑，油温略微高一点，下锅两面金黄，别让它炸，放点生抽和豉油，再放个葱段，出锅前淋点热油提香，这就叫“葱爆武昌鱼”，孩子吃一口，那脂香窜上脑门，比啥都香。 要是怕孩子不爱吃咸的，那得来个“糖醋”的。

这做法实际上挺好办，醋和糖的比例略微提一点，酸度略微低一点，让整体口感偏甜一点，孩子更好办接纳。最终浇上清汤，这就成了经典的糖醋武昌鱼，酸甜口，孩子吃着特别顺口，不用愁没菜。 还有一种特别受小哥们儿喜爱的做法，就是“红烧”。大量人认定烧鱼不好吃，实际上只要料放对，味道照样好。

这武昌鱼最好选那种肉紧实的，别忒嫩的。爆香葱姜蒜，下鱼，加点生抽、老抽上色，再加几勺白糖，大火烧开之后，转小火焖待会儿，这时候鱼皮会在蒸汽里慢慢变软，变得像豆腐一样滑嫩。最终淋上热油和醋汁，拌匀，这就成了红亮诱人的“红烧武昌鱼”，色泽红亮，肉质软糯，一口下去，满嘴都是肉的香味，孩子绝对会抢着吃。 说到数据，咱们得看看孩子到底喜爱啥口味。根据咱们见过的孩子反馈，大约半数孩子最喜爱这一口“糖醋”，认定酸甜开胃，还能把鱼的脆皮嚼碎咽下去，剩下的还是那种清蒸要么煎的，认定清淡一点。至于红烧的，出于有肉香和酱汁的包裹感，孩子也比较喜爱，特别是家里有小哥们儿小馋猫时，这红烧武昌鱼简直是“米饭杀手”，一碗米饭废掉，孩子吃得挺知足。 不过，实际上咱们做武昌鱼，核心就两个字好办："鲜”和“嫩”。别为了图撇脱把整条鱼切成薄薄的鱼片，那忒费事了，煎烤的时候好办老。咱们还是整条鱼，要么把鱼段切得比较宽，这样蒸出来的肉才厚实，孩子吃得也不好办碎。在腌制的时候，多用点姜、葱、蒜，多放点醋，姜葱能去腥，醋能提鲜，孩子吃多了不认定腻。 最终得提个醒，给孩子吃鱼，一定要选活鱼！哪怕鱼是死的，只要捞出来，水里的血还没全漂起来，肉质会更嫩，腥味更小。

要是为了省事买那种死鱼，那不仅腥味重，肉质也柴，孩子吃得肯定没胃口。

还有啊，给孩子换口味的时候，能够试试把鱼做点造型，比如把鱼身上的刺剪掉，做成鱼鳞形状的摆盘，放在小盘子里，孩子看着就认定多了几分精致，说不定就愿意尝一口了。 总而言之，武昌鱼这道菜，做好了一副好鱼，剩下的工夫就交给孩子了。让孩子自己抓鱼来蒸，要么自己拌饭吃，这才是真正的“小孩儿友好”吃法。别为了图省事做那种把鱼全切了再炖的，那孩子吃的是“ filler"（填充物），不是“ food"（美食），长不高、长不大才是确实心疼。还是做点好办的蒸、煎、醋烧，孩子吃着香，家长看着也放心，这才是过日子该有的味道。