鸽子肉别整虚的，这几种做法敢叫“人间美味” 说到鸽子肉，大量老顾客第一反应就是“膻味重”。但别被这个印象框住了，只要处理得当，鸽子肉实际上是能够做得香迷糊的。

实际上去菜市场买鸽子，挑圆肚子、腿细的，价格还便宜，这玩意儿真不是只有那一种吃法。 先说说找点乐子，把肉做好吃。 去腥味是首要任务。鸽子身上有股淡淡的土腥味，但要是你用山楂水要么胡萝卜水焯一下，那股子腥气立马就跑光了。

记住，焯水工夫不能长，不然肉质老了，反而腥。焯好之后，记得把内部冲洗一下，这才是关键。 腌制是灵魂。大量人直接下锅就煮，结局“烫熟”，就是那种老而不烂的硬块。想要嫩滑入味，一定要腌制。用抓一把盐，撒点白胡椒粉，再挤两滴柠檬汁，抓匀，腌个十分钟。

这样肉里的汁水散不出去，下锅后又能“回生”得比平时快大量。 接着是烹饪方式。盐焗法绝对是第一 choice。

不用复杂的烤箱，买个大铁锅，烧热，加水，把石子缝得密不透风，倒上huile 油，这时候就有一股子热乎劲儿。把腌好的鸽子肉放进去，大火翻炒，让油润进去。大火收汁的时候，一定要不停翻动，看着肉一点点收干，油亮亮的，裹满酱汁再出锅，色泽金红，看着就让人食欲大开。 还有川渝的做法，别小瞧，那是真能“嫩”住的。砂锅炖鸽子，底料要是红油加上花椒、干辣椒，味道够足，鸽子肉才能吸饱辣味。 最终，凉拌也是新晋网红吃法。鸽子肉切小片，把焯好凉的水倒出来，千万别用热水！加点蒜末、香油、醋、生抽，拌匀。

这时候再裹上那碗炸脆的脆皮，咔嚓一口，香脆带着肉香，解腻神器。 数据上，鸽子肉质细嫩，蛋白质含量挺高。根据相关资料，鸽子蛋白质的消化率能达到 95% 以上，这对于健身人士是个好消息。

不过鸽子肉脂肪含量相对高一些，大约每 100 克含有脂肪 14 到 20 克，平时吃多了好办长肉，故此减肥的哥们儿要管住分量。 关于营养，鸽子肉不仅能补气血，还富含铁和锌。对于好办疲劳、手脚冰凉的人来说，炖点鸽子汤，肉烂汤浓，吃点小菜就能暖胃。 实际上做鸽子肉的关键，不在于食材多豪华，而在于“透”。一定要把肉质焖透，才能像豆腐脑一样。

要是炖得忒猛，肉还没“透”熟，里面的血水还没排干净利落，那吃起来就是腥膻味。 大量火锅店还流行鸽子汤，那种带骨头的汤，喝下去感觉五脏庙都被震住了。

你看，鸽子这一“鸟”一族，可真是能让人吃出不同的路数。 最终，买鸽子的时候别忘了眨眼，别在鸟窝上乱戳，小心戳破内脏，变“卤鹅”。好了，指南就到这里，下次买鸽子，记得多试几种做法，别只在餐厅光听君一席话，自己去开火试试，省了钱更香。